先日参加したアンチエイジング歯科学会でも出ていたトピックスですが、最近糖化という言葉が話題です。糖化とは正式にメイラード反応といい、糖とアミノ化合物の加熱反応のことで、カラメルとか醤油のコゲなんかがこれに相当します。 んでこの糖化が体内でも…
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